Მოკლე აღწერა:
CAS ნომერი:22839-47-0
მოლეკულური ფორმულა: C14H18N2O5
მოლეკულური წონა: 294,31
ქიმიური სტრუქტურა:
| Ძირითადი ინფორმაცია | |
| Პროდუქტის სახელი | ასპარტამი |
| შეფასება | საკვების კლასი, საკვების კლასი |
| გარეგნობა | თეთრი ფხვნილი |
| ანალიზი | 99% |
| შენახვის ვადა | 2 წელი |
| შეფუთვა | 25 კგ / ბარაბანი |
| დამახასიათებელი | ნაკლებად ხსნადი ან ოდნავ ხსნადი წყალში და ეთანოლში (96 პროცენტი), პრაქტიკულად უხსნადია ჰექსანში და მეთილენ ქლორიდში. |
| მდგომარეობა | მაგარი მშრალი ადგილი |
აღწერა
ასპარტამი არის ერთგვარი ხელოვნური დამატკბობელი, მიეკუთვნება ამინომჟავის დიპეპტიდის წარმოებულებს, ქიმიკოსმა შეიმუშავა 1965 წელს აღმოჩენილი წყლულის სამკურნალო საშუალებები. დაბალი დოზით, მაღალი სიტკბოთი (სიტკბო 150-დან 200-ჯერ საქაროზაზე), კარგი გემოთი, აძლიერებს ციტრუსის გემოს. და სხვა ხილი და სითბოს შემცირება არ იწვევს კბილის კარიესს, ტოქსიკურობა, ვიდრე საქარინი და სხვა სინთეზური დამატკბობელი უპირატესობები, ფართოდ გამოიყენება სასმელებზე, დიაბეტურ საკვებზე და ზოგიერთ გასახდომად ჯანსაღ საკვებზე.
ასპარტამი ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებში და ძირითადი დეგრადაციის პროდუქტებია ფენილალანინი, მეთანოლი და ასპარტინის მჟავა, არ შედის სისხლის მიმოქცევაში და არ გროვდება ორგანიზმში, ჯანმრთელობისთვის უვნებელი საკვები.მაგრამ ფენილკეტონურიის (PKU) მქონე პაციენტებში მეტაბოლური დეფექტების გამო, ორგანიზმის გადაჭარბებულმა ფენილალანინმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის განვითარებაზე, ამიტომ დაავადების მქონე პაციენტებში ასპარტამის დამატება გამორთულია.
ასპარტამი იხსნება და კარგავს სიტკბოს ხანგრძლივი გაცხელების შემდეგ, ასევე სტაბილურია დაბალ ტემპერატურაზე და PH 3-დან 5-მდე მნიშვნელობის ქვეშ და შესაფერისია ახალი სასმელისთვის და საკვებისთვის გაცხელების გარეშე.
ფუნქცია
(1) ასპარტამი არის ბუნებრივი ფუნქციური ოლიგოსაქარიდი, არ აქვს კბილების გაფუჭება, სუფთა სიტკბო, დაბალი ტენიანობის შეწოვა, არ არის წებოვანი ფენომენი.
(2) ასპარტამს აქვს სუფთა ტკბილი გემო და ძალიან ჰგავს საქაროზას, აქვს გამაგრილებელი ტკბილი, არ არის მწარე გემოთი და მეტალის გემო.
(3) ასპარტამის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრებში, ნამცხვრებში, პურში, ღვინის, ნაყინის, პოპსიკლების, სასმელების, ტკბილეულის დასამზადებლად და ა.შ. არ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის მნიშვნელოვნად მაღალი დონე დიაბეტით დაავადებულთათვის.
(4) ასპარტამს და სხვა დამატკბობლებს ან საქაროზას ნარევს აქვს სინერგიული ეფექტი, როგორიცაა ასპარტამის 2%-დან 3%-მდე, შეუძლია მნიშვნელოვნად დაფაროს საქარინის ცუდი გემო.
განაცხადი
ასპარტამი დაახლოებით 180-200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა (სუფრის შაქარი).ამ თვისების გამო, მიუხედავად იმისა, რომ ასპარტამი აწარმოებს ოთხ კილოკალორიას ენერგიას თითო გრამზე (17 კჯ/გ), როდესაც მეტაბოლიზდება, ასპარტამის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ტკბილი გემოს შესაქმნელად, იმდენად მცირეა, რომ მისი კალორიული წვლილი უმნიშვნელოა.ასპარტამის სიტკბო უფრო დიდხანს გრძელდება, ვიდრე საქაროზას, ამიტომ მას ხშირად ურევენ სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებს, როგორიცაა აცესულფამის კალიუმი, რათა შეიქმნას საერთო გემო შაქრის გემოს.
ასპარტამი გამოიყენება როგორც ინტენსიური დამატკბობელი აგენტი სასმელების, საკვები პროდუქტებისა და სუფრის დამატკბობლებში და ფარმაცევტულ პრეპარატებში, მათ შორის ტაბლეტებში, ფხვნილის ნარევებში და ვიტამინის პრეპარატებში.ის აძლიერებს გემოს სისტემებს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთი უსიამოვნო გემოს მახასიათებლის დასაფარად. თუმცა, პრაქტიკაში, მოხმარებული ასპარტამის მცირე რაოდენობა უზრუნველყოფს მინიმალურ მკვებავ ეფექტს.
