Მოკლე აღწერა:
მოლეკულური ფორმულა: C12H19Cl3O8
მოლეკულური წონა: 397,63
ქიმიური სტრუქტურა:
| Ძირითადი ინფორმაცია | |
| Პროდუქტის სახელი | სუკრალოზა |
| შეფასება | კვების ბაღი |
| გარეგნობა | თეთრი კრისტალური ფხვნილი |
| ანალიზი | 99% |
| შენახვის ვადა | 2 წელი |
| შეფუთვა | 25 კგ / ჩანთა |
| დამახასიათებელი | ის ხსნადია წყალში და გლიცეროლში, მაგრამ უხსნადია ალკოჰოლში და სხვა ორგანულ გამხსნელებში. |
| მდგომარეობა | შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას |
აღწერა
სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი და შაქრის შემცვლელი.მიღებული სუკრალოზის უმეტესი ნაწილი არ იშლება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ ის არაკალორიულია.ევროკავშირში ის ასევე ცნობილია E ნომრით E955.იგი წარმოიქმნება საქაროზის ქლორირებით.სუკრალოზა 320-დან 1000-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე საქაროზა, სამჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე ასპარტამი და აცესულფამის კალიუმი და ორჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე ნატრიუმის საქარინი.სუკრალოზა არის წყალში თავისუფალი ხსნადობა და მაღალი სტაბილურობა, მისი pH 5 ხსნარი ყველაზე სტაბილურია ყველა დამატკბობლებს შორის ოთახის ტემპერატურაზე.გამოყენებისას არ იწვევს ქაფს.სტაბილურია გრძელვადიანი შენახვისთვის და მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ.
სუკრალოზა დამტკიცებულია საკვებსა და სასმელებში გამოსაყენებლად FAO/WHO-ს მიერ 40-ზე მეტ ქვეყანაში, მათ შორის კანადაში, ავსტრალიაში და ჩინეთში.
აპლიკაცია და ფუნქცია
სასმელი
სუკრალოზის გამოყენება უფრო ხშირია სასმელებში.იმის გამო, რომ სუკრალოზას აქვს კარგი სტაბილურობა, ის არ რეაგირებს სხვა ნივთიერებებთან და არ იმოქმედებს სასმელის გამჭვირვალობაზე, ფერსა და არომატზე.
გამომცხვარი საკვები
სუკრალოზას აქვს მაღალი ტემპერატურის წინააღმდეგობის და დაბალი კალორიული ღირებულების უპირატესობა.იგი ფართოდ გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში.მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებული სუკრალოზის პროდუქტების სიტკბო არ შეიცვლება და არ იკარგება გაზომვის უნარი.
დაშაქრული საკვები
სუკრალოზა გამოიყენება დაშაქრულ საკვებში, ხოლო დანამატის რაოდენობა კონტროლდება 0.15გ/კგ-ზე.მთავარი მიზეზი ის არის, რომ სუკრალოზას აქვს კარგი გამტარიანობა, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს სიტკბო და თავიდან აიცილოს სხვა რეაქციები.
