Მოკლე აღწერა:
CAS ნომერი: 458-37-7
მოლეკულური ფორმულა: C21H20O6
მოლეკულური წონა: 368.3799
ქიმიური სტრუქტურა:
| Ძირითადი ინფორმაცია | |
| Პროდუქტის სახელი | კურკუმინი |
| შეფასება | საკვები კლასის / საკვების კლასი |
| გარეგნობა | ყვითელი (7.8) წითელ-ყავისფერამდე (9.2) |
| ანალიზი | 95% |
| შენახვის ვადა | 2 წელი |
| შეფუთვა | 25 კგ / ბარაბანი |
| დამახასიათებელი | სტაბილურია, მაგრამ შეიძლება იყოს სინათლის მგრძნობიარე.შეუთავსებელია ძლიერ ჟანგვის აგენტებთან. |
| მდგომარეობა | შეინახეთ 2°C-დან 8°C-მდე |
პროდუქტის აღწერა
კურკუმინი არის პოპულარული ინდური სანელებლების კურკუმას ძირითადი კურკუმინოიდები, რომელიც ჯანჯაფილის ოჯახის წარმომადგენელია (Zingiberaceae).კურკუმას სხვა ორი კურკუმინოიდი არის დესმეტოქსიკურკუმინი და ბის-დესმეტოქსიკურკუმინი.კურკუმინოიდები ბუნებრივი ფენოლებია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კურკუმას ყვითელ ფერზე.კურკუმინი შეიძლება არსებობდეს რამდენიმე ტავტომერული ფორმით, მათ შორის 1,3-დიკეტო ფორმით და ორი ექვივალენტური ენოლის ფორმით.
ენოლის ფორმა უფრო ენერგიულად სტაბილურია მყარ ფაზაში და ხსნარში.კურკუმინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბორის რაოდენობრივად განსაზღვრისთვის კურკუმინის მეთოდით.იგი რეაგირებს ბორის მჟავასთან და წარმოქმნის წითელ ნაერთს, როსოციანინს.კურკუმინი ღია ყვითელი ფერისაა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების საღებავად.როგორც საკვები დანამატი, მისი E ნომერია E100.
პროდუქტის ფუნქცია
კურკუმინი, კურკუმას აქტიური კომპონენტი (Curcuma longa), განიხილება, როგორც ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტი.კერძოდ, მას შეუძლია გაანადგუროს რეაქტიული ჟანგბადის სახეობები, როგორიცაა ჰიდროქსილის რადიკალები, სუპერ ოქსიდის ანიონური რადიკალები და აზოტის დიოქსიდის რადიკალები.გარდა ამისა, ის ემსახურება როგორც ანთების საწინააღმდეგო საშუალება ანთების საწინააღმდეგო ციტოკინების (მაგ., IL-1 და TNF-α) წარმოების დაქვეითებით და თრგუნავს სპეციფიკური ტრანსკრიფციის ფაქტორების (მაგ., NF-κB და AP-1) გააქტიურებას. .კურკუმინი ასევე ავლენს ანტიპროლიფერაციულ თვისებებს.კონკრეტულად, ის აფერხებს ულტრაიისფერი გამოსხივებით გამოწვეულ კანის კიბოს SKH-1 უბეწვო თაგვებში და ამცირებს UVB-ით გამოწვეულ მატრიცის მეტალოპროტეინაზა-1/3 ექსპრესიას ადამიანის კანის ფიბრობლასტებში MAPK-p38/JNK გზის დათრგუნვის გზით.
კურკუმინი, არის ანთების საწინააღმდეგო მოლეკულა კურკუმას ფესვში, ჯანჯაფილის ნათესავი.კურკუმა ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება, როგორც სამკურნალო საშუალება და კონსერვანტი და შეღებვა საკვებში.კურკუმინი იზოლირებული იყო, როგორც ძირითადი ყვითელი კურკუმა;ქიმიურად დიფერულმეთანი და აქვს პოლიფენოლური მოლეკულური სტრუქტურა სხვა მცენარეული პიგმენტების მსგავსი
კურკუმინი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ გამოწვეული დაზიანებისგან.იგი ძირითადად გამოიყენება კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში.
კურკუმინი ძირითადად გამოიყენება ბევრ საკვებში, როგორც მდოგვის, ყველის, სასმელების და ნამცხვრების საღებარი. როგორც პიგმენტები, სანელებლების საკვები დანამატები.
პროდუქტის ძირითადი გამოყენება
კურკუმინი დიდი ხანია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ჩვეულებრივი ბუნებრივი პიგმენტი.ძირითადად გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების, სოსისის პროდუქტებისა და სოიოს სოუსის პროდუქტების შესაღებად.გამოყენებული კურკუმინის რაოდენობა განისაზღვრება ნორმალური წარმოების საჭიროებებით.ფუნქციური საკვების პროდუქტი კურკუმინის ძირითად კომპონენტად შეიძლება იყოს ზოგადი საკვები ან ზოგიერთი არასაკვები ფორმა, როგორიცაა კაფსულები, აბები ან ტაბლეტები.ზოგადი საკვების სახით, შეიძლება ჩაითვალოს ზოგიერთი ყვითელი პიგმენტირებული საკვები, როგორიცაა ნამცხვრები, ტკბილეული, სასმელები და ა.შ.
კურკუმინი არის საკვები დანამატი, რომელიც დამტკიცებულია გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის Codex Alimentarius კომისიის მიერ (FAO/WHO-1995).ახლად გამოქვეყნებული "კვების დანამატების გამოყენების სტანდარტები" (GB2760-2011) ადგენს, რომ გაყინული სასმელები, კაკაოს პროდუქტები, შოკოლადი და შოკოლადის პროდუქტები და კანფეტები, რეზინის დაფუძნებული კანფეტები, დეკორატიული კანფეტები, ტოპინგები და ტკბილი სოუსები, ცომი, საფარის ფხვნილი და შემწვარი ფხვნილი, კურკუმინის მაქსიმალური გამოყენება მყისიერი ბრინჯის და ნუდის პროდუქტებში, არომატიზებულ სიროფში, კომპოზიციურ სანელებლებში, გაზიან სასმელებში და ჟელეში არის 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, შესაბამისად. მარგარინი და მისი მსგავსი პროდუქტები, მოხარშული თხილი და თესლი, მარცვლეული პროდუქტების შიგთავსი და აფუებული საკვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზომიერად, წარმოების საჭიროებების შესაბამისად.
