მოკლე აღწერა:
CAS ნომერი: 458-37-7
მოლეკულური ფორმულა: C21H20O6
მოლეკულური წონა: 368.3799
ქიმიური სტრუქტურა:
| ძირითადი ინფორმაცია | |
| პროდუქტის დასახელება | კურკუმინი |
| შეფასება | კვების კლასი |
| გარეგნობა | ფორთოხლის კრისტალური ფხვნილი |
| ანალიზი | 95% |
| შენახვის ვადა | 2 წელი |
| შეფუთვა | 25 კგ / ბარაბანი |
| დამახასიათებელი | სტაბილურია, მაგრამ შეიძლება იყოს სინათლის მგრძნობიარე. შეუთავსებელია ძლიერ ჟანგვის აგენტებთან. |
| მდგომარეობა | დალუქეთ და შეინახეთ გრილ (60-70F), მშრალ ადგილას (35-62% ფარდობითი ტენიანობა). არ გაყინოთ და შეინახეთ პირდაპირი სინათლისგან. |
პროდუქტის აღწერა
კურკუმინი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კურკუმას პიგმენტი ან მჟავა ყვითელი, არის ბუნებრივი ფენოლური ანტიოქსიდანტი, რომელიც ამოღებულია ჯანჯაფილის მცენარეების ფესვებიდან და ღეროებიდან, როგორიცაა კურკუმა, კურკუმა, მდოგვი, კარი და კურკუმა. მისი ძირითადი ჯაჭვი შედგება უჯერი ალიფატური და არომატული ჯგუფებისგან და წარმოადგენს დიკეტონის ნაერთს. ეს არის ხშირად გამოყენებული სუნელი და საკვები პიგმენტი, არატოქსიკური, C ქიმიური ფორმულით21H20O6.
კურკუმინი არის ნარინჯისფერი ყვითელი კრისტალური ფხვნილი ოდნავ მწარე გემოთი. ის წყალში და ეთერში უხსნადია, ეთანოლსა და პროპილენგლიკოლში ხსნადი და ადვილად ხსნადი გამყინვარების ძმარმჟავასა და ტუტე ხსნარებში. ტუტე პირობებში ის მოწითალო ყავისფერია, ნეიტრალურ და მჟავე პირობებში კი ყვითელი.
კურკუმინს აქვს ძლიერი სტაბილურობა შემამცირებელი აგენტების მიმართ და ძლიერი შეღებვის თვისებები. მას შემდეგ, რაც შეღებილია, ადვილი არ არის გაცვეთილი, მაგრამ მგრძნობიარეა სინათლის, სითბოს და რკინის იონების მიმართ და აქვს ცუდი წინააღმდეგობა სინათლის, სითბოს და რკინის იონების მიმართ.
კურკუმინი არის ბუნებრივი ნაერთი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება საკვების წარმოებაში საღებავებისთვის, როგორიცაა ნაწლავის პროდუქტები, დაკონსერვებული პროდუქტები და სოუსით შემწვარი პროდუქტები. კურკუმინს აქვს სისხლში ცხიმის შემცირება, სიმსივნის საწინააღმდეგო, ანთების საწინააღმდეგო, ქოლაგოგიური, ანტიოქსიდანტური და ა.შ. გარდა ამისა, ზოგიერთმა მეცნიერმა დაადგინა, რომ კურკუმინი სასარგებლოა წამლებისადმი რეზისტენტული ტუბერკულოზის სამკურნალოდ.
პროდუქტის ფუნქცია
კურკუმინი, კურკუმას აქტიური კომპონენტი (Curcuma longa), განიხილება, როგორც ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტი. კერძოდ, მას შეუძლია გაანადგუროს რეაქტიული ჟანგბადის სახეობები, როგორიცაა ჰიდროქსილის რადიკალები, სუპერ ოქსიდის ანიონური რადიკალები და აზოტის დიოქსიდის რადიკალები. გარდა ამისა, ის ემსახურება როგორც ანთების საწინააღმდეგო საშუალება ანთების საწინააღმდეგო ციტოკინების (მაგ., IL-1 და TNF-α) წარმოების დაქვეითებით და თრგუნავს სპეციფიკური ტრანსკრიფციის ფაქტორების (მაგ., NF-κB და AP-1) გააქტიურებას. . კურკუმინი ასევე ავლენს ანტიპროლიფერაციულ თვისებებს. კონკრეტულად, ის აფერხებს ულტრაიისფერი გამოსხივებით გამოწვეულ კანის კიბოს SKH-1 უბეწვო თაგვებში და ამცირებს UVB-ით გამოწვეულ მატრიცის მეტალოპროტეინაზა-1/3 ექსპრესიას ადამიანის კანის ფიბრობლასტებში MAPK-p38/JNK გზის დათრგუნვის გზით.
კურკუმინი, არის ანთების საწინააღმდეგო მოლეკულა კურკუმას ფესვში, ჯანჯაფილის ნათესავი. კურკუმა ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება, როგორც სამკურნალო საშუალება და კონსერვანტი და შეღებვა საკვებში. კურკუმინი იზოლირებული იყო, როგორც ძირითადი ყვითელი კურკუმა; ქიმიურად დიფერულმეთანი და აქვს პოლიფენოლური მოლეკულური სტრუქტურა სხვა მცენარეული პიგმენტების მსგავსი
კურკუმინი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ გამოწვეული დაზიანებისგან. იგი ძირითადად გამოიყენება კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში.
კურკუმინი ძირითადად გამოიყენება ბევრ საკვებში, როგორც მდოგვის, ყველის, სასმელების და ნამცხვრების საღებარი. როგორც პიგმენტები, სანელებლების საკვები დანამატები.
პროდუქტის ძირითადი გამოყენება
კურკუმინი დიდი ხანია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ჩვეულებრივი ბუნებრივი პიგმენტი. ძირითადად გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების, სოსისის პროდუქტებისა და სოიოს სოუსის პროდუქტების შესაღებად. გამოყენებული კურკუმინის რაოდენობა განისაზღვრება ნორმალური წარმოების საჭიროებებით. ფუნქციური საკვების პროდუქტი კურკუმინის ძირითად კომპონენტად შეიძლება იყოს ზოგადი საკვები ან ზოგიერთი არასაკვები ფორმა, როგორიცაა კაფსულები, აბები ან ტაბლეტები. ზოგადი საკვების სახით, შეიძლება ჩაითვალოს ზოგიერთი ყვითელი პიგმენტირებული საკვები, როგორიცაა ნამცხვრები, ტკბილეული, სასმელები და ა.შ.
კურკუმინი არის საკვები დანამატი, რომელიც დამტკიცებულია გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის Codex Alimentarius კომისიის მიერ (FAO/WHO-1995). ახლად გამოქვეყნებული "კვების დანამატების გამოყენების სტანდარტები" (GB2760-2011) ადგენს, რომ გაყინული სასმელები, კაკაოს პროდუქტები, შოკოლადი და შოკოლადის პროდუქტები და კანფეტები, რეზინის დაფუძნებული კანფეტები, დეკორატიული კანფეტები, ტოპინგები და ტკბილი სოუსები, ცომი, საფარის ფხვნილი და შემწვარი ფხვნილი, კურკუმინის მაქსიმალური გამოყენება მყისიერი ბრინჯის და ნუდლის პროდუქტებში, არომატიზებულ სიროფში, კომპოზიციურ სუნელებში, გაზიან სასმელებსა და ჟელეში არის 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, შესაბამისად. მარგარინი და მისი მსგავსი პროდუქტები, მოხარშული თხილი და თესლი, მარცვლეული პროდუქტების შიგთავსი და აფუებული საკვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზომიერად, წარმოების საჭიროებების შესაბამისად.
